讓我們一個一個來討論

是蒸汽嗎?

不管是重力鍋或抽真空鍋,都有蒸氣產生,但只要用蒸氣就可以直接殺死微生物嗎?

蒸汽是水的氣體狀態,在相同的時間作用下(如121℃-15分鐘;134℃-3分鐘),細菌和⽣物指示劑在超熱蒸汽*的條件下是不容易被殺死的。

超熱蒸氣存在狀況下沒有凝結水的產生,此時狀況等同於乾熱滅菌或在無水液體中滅菌，都需要達到高溫,長時間情況下才有好的滅菌效果（如160℃- 2 h; 180℃ – 0.5h）

因此蒸氣並不是殺死微生物的關鍵(錯誤的蒸氣條件就無法殺死微生物)

*超熱蒸汽:蒸氣的溫度高於飽和蒸氣的溫度,因此遇到任何表面都無法凝結成水,所以過熱蒸氣不容易將微生物殺死